„Jak ugotować idealne jajko: Dlaczego warto poświęcić na to więcej czasu?”
Najlepszy sposób na perfekcyjnie ugotowane jajko
Wydawałoby się, że ugotowanie jajka na twardo to jedno z najprostszych zadań w kuchni. Jednak naukowcy odkryli, że osiągnięcie idealnej konsystencji żółtka i białka wymaga znacznie więcej czasu i precyzji. Ich metoda sugeruje, że najlepsze jajko to takie, które gotuje się przez ponad 30 minut, naprzemiennie zmieniając temperaturę wody.
Dlaczego jajko gotuje się nierównomiernie?
Każdy, kto kiedykolwiek gotował jajko, wie, jak trudno jest uzyskać idealną konsystencję zarówno białka, jak i żółtka. Powodem tego jest różnica w temperaturach, przy których te dwie części jajka osiągają optymalną strukturę.
Białko ścina się najlepiej w temperaturze około 85°C, natomiast żółtko zaczyna twardnieć już przy 65°C. Gotowanie w wysokiej temperaturze sprawia, że białko jest odpowiednio ścięte, ale żółtko staje się zbite i suche. Z kolei metoda sous vide, polegająca na długim gotowaniu w stałej temperaturze 60-70°C, pozwala uzyskać kremowe żółtko, lecz białko może pozostać niedogotowane.
Nowatorska metoda gotowania jajek
Grupa naukowców z Uniwersytetu w Neapolu, pod kierownictwem Ernesto Di Maio, opracowała metodę, która pozwala gotować jajko równomiernie. Klucz do sukcesu? Naprzemienne zanurzanie jajka w wrzącej wodzie (100°C) i wodzie o temperaturze 30°C.
Proces ten trwa łącznie 32 minuty i składa się z ośmiu cykli, gdzie co dwie minuty jajko przenoszone jest między gorącą a zimną wodą. Według badaczy ta technika pozwala białku i żółtku ścinać się w optymalny sposób, co zapewnia nie tylko doskonałą konsystencję, ale także intensywniejszy smak.
Naukowe podejście do gotowania
Aby potwierdzić skuteczność swojej metody, naukowcy stworzyli model matematyczny opisujący sposób, w jaki ciepło rozprzestrzenia się wewnątrz jajka. Dzięki temu udało się znaleźć idealne warunki do jego gotowania.
Po ugotowaniu jajek metodą cyklicznego podgrzewania, przeprowadzono analizę za pomocą spektrometrii oraz skanera przypominającego tomograf MRI. Wyniki wykazały, że:
– Białko było bardziej ścięte niż w jajkach gotowanych metodą sous vide,
– Żółtko zachowało delikatniejszą strukturę i miało mniej zbity charakter,
– Smak jajka był nieco słodszy niż w tradycyjnie gotowanych jajkach.
Czy warto poświęcić czas na idealne jajko?
Chociaż metoda ta wymaga znacznie więcej czasu i wysiłku niż standardowe gotowanie, wiele osób, które jej spróbowały, twierdzi, że warto. Jak zauważa Ernesto Di Maio:
„Jeśli naprawdę kochasz gotowanie – i chcesz sprawić przyjemność bliskim – warto poświęcić czas na perfekcyjne przygotowanie jajka.”
Nie wszyscy jednak są przekonani co do praktyczności tej metody. Profesor Peter Barham z Uniwersytetu w Bristolu zauważa, że spędzenie ponad 30 minut na gotowaniu jednego jajka może być nieco uciążliwe:
„To zabawne i interesujące podejście do gotowania, ale czy naprawdę warto tyle się trudzić, skoro można osiągnąć dobre efekty znacznie szybciej?”
Czy metoda znajdzie zastosowanie w kuchni?
Choć technika ta może wydawać się czasochłonna, pokazuje, jak precyzyjne kontrolowanie temperatury wpływa na jakość gotowanych potraw. Zastosowanie podobnych metod w gastronomii może prowadzić do nowych sposobów przygotowywania jajek – nie tylko w domowej kuchni, ale także w profesjonalnych restauracjach.
Gotowanie przez naprzemienne zmiany temperatur nie jest nowym pomysłem – podobne techniki stosowano już ponad 100 lat temu w przypadku mięsa. Być może z czasem znajdzie się sposób na uproszczenie tej metody, dzięki czemu stanie się ona bardziej dostępna dla szerszego grona odbiorców.
Jedno jest pewne – naukowcy udowodnili, że nawet tak prosta czynność jak gotowanie jajka może kryć w sobie wiele tajników i wymagać precyzyjnego podejścia.
